“二十八，把面发；二十九，蒸馒头”，这是我国很多地区的习俗。但在寒冷的天气里，发面不是一件容易事，要么因为温度低，发不起来；要么发酵时间太长，时间不好控制。对此，中国粮油学会发酵面食分会的专家给大家介绍了一些冬季发面的技巧。 影响饧发的3个要素 影响饧发的3个主要因素是温度、湿度和时间。 饧发的温度范围一般控制在30~36℃。 饧发的湿度一般控制在75%左右。 饧发的时间依照温度、湿度等因素来确定...